Ma3moul mad/ Mamoul mad

Zutaten: 
Teig: 750 g Weichweizengrieß, 250 g weiche Magarine, 2 Eß Rosenwasser, 1 TL Backpulver, 1/2 Beutel Backhefe, 1 Glas Zucker, gehackte Pistazien zum Verziehren, rundes Backblech

Ashta (Füllung): 500 ml Milch, 400 ml Schlagsahne, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Glas Zucker, 5 Eß Speisestärke

Zuckersirup (Katter): 4 Gläser Zucker, 2 Gläser Wasser, je einen Schuss Rosenwasser und Zitronensaft

Zubereitung:
Zuerst wird die Ashta vorbereitet. Hierzu wird die Milch und die Schlagsahne aufgekocht. Von dieser Menge etwa ein großes Glas entnehmen und die Speisestärke, Zucker und Vanillezucker darin verrühren und der restlichen Milch/Sahnemischung zugeben, sobald diese kocht. Bisschen auskühlen lassen.

Für den Katter wird der Zucker mit dem Wasser vermischt und 10 min. gekocht. Anschließend je einen Schuss Rosen- und Zitronensaft untermischen. Ebenfalls auskühlen lassen.

Alle  Zutaten für den Teig gut durchkneten. Die Hälfte des Teiges auf dem Backblech gleichmäßg verteilen, damit das Blech abgedeckt ist.
Danach die Ashta drübergeben und die zweite Hälfte des Teiges darauf verteilen. Am besten auf eine Folie gleichmäßig ausrollen und über die Ashta ausrollen.

Den Rand mit einem Messer einmal drum herum einschneiden damit der Teig sich vom Rand löst.

Auf 200 Grad goldbraun backen. Danach den Katter drübergießen, sodass fast alles bedeckt ist. Später aufschneiden und mit gehackten Pistazien verziehen.

Petit Four

Zutaten:500 g Magarine, 250 g Puderzucker, 2 Vanillezucker, 2 Eier, 1 Eß Quark, 1 Kg Mehl, 1 Glas Marmelade nach Wahl, Gebäckpresse z. b. von Dr. Oetker, dunkler Kakao

Dekoration zum Verzieren nach Geschmack (z. B. Schokoglasuren, Streusel, gemahlene; gehobelte; ganze Mandeln, gehackte Pistazien etc.)

Zubereitung:
Alle Zutaten bis auf das Mehl geschmeidig mixen. Anschließend das Mehl sieben und portionsweise unterheben. Der Teig darf nicht kleben, ggf. bisschen mehr Mehl dazugeben.
Die Hälfte des Teiges beiseite legen. Zu der anderen Hälfte ca. 3 Eß Kakao geben und nochmals kurz vermischen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. 
Nach ca. 30 min. Ausruhzeit, die Petit Fours mithilfe einer Gebäckpresse ausdrücken auf ein Backblech. Das Backblech nicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die Petit Fours ca. 10 min. backen und auskühlen lassen.

Zum Verzieren werden immer zwei Petit Fours zusammengeklebt mit einem Kleks Marmelade und je nach Geschmack verziert. Für Ideen, siehe Bild oben. 

 

Magdous/Magdus - eingelegte Auberginen, gefüllt mit Walnüssen; Paprika und Chilli -

Zutaten:
500 g kleine Auberginen, 1 rote Chillischote, 1 rote Paprika, 1/2 Kopf Knoblauch, Salz, Sonnenblumenöl, Olivenöl, Handvoll Walnüsse

Zubereitung: 
Auberginen waschen und aufkochen lassen, bis diese leicht weich geworden sind. Anschließend sofort abschrecken und längst aufschneiden. Von innen und außen gut salzen und am besten über Nacht abtropfen lassen. Evtl. etwas schweres draufstellen, damit diese noch besser abtropfen können. 

Für die Füllung die Chillischote, Paprika und den Knoblauch so fein wie möglich kleinschneiden und mit etwas salz vermischen. Eine Handvoll Walnüsse mit der Hand zerkleinern und dazugeben. 

Die Auberginen werden befüllt und ggf. nochmals abtropfen lassen.

Danach werden die befüllten Auberginen in ein Einmachglas gestapelt mit der Füllung nach oben. 
Das Glas mit je 50% Sonnenblumenöl und Olivenöl auffüllen und mindestens 10 Tage geschlossen halten.

Tipps:
Magdous wird im arabischen Raum gerne zum Frühstück gegessen, oder auch als Beilage zu Hauptgerichten.

Da es kleine Auberginen meistens nur im Sommer gibt, lege ich gleich mehr ein, damit man diese auch im Winter genießen kann.
Zu finden sind solche Auberginen in türkischen, arabischen, oder auch in indischen Lebensmittelläden.

Oreo Cupcakes

Zutaten für 12 Stück:
Teig: 200 g Mehl, 40 g Kakao, 240 g Zucker, 3 TL Backpulver, 80 g Magarine,  2 Eier, 200 ml Milch, 2 TL Vanillezucker, 12 Oreo-Kekse +  12 Oreo-Kekse zum Verzieren, Muffinform + Papierförmchen

Buttercreme-Frosting: 175 g Magarine, 350 g Puderzucker, 1 TL Vanillezucker, 2 Eß Milch, 4 Oreo-Kekse mit dunkler Füllung

Zubereitung:
Die Papierförmchen mit jeweils einen ganzen Oreo-Keks befüllen und in die Muffinform auslegen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Für den Teig zuerst Magarine, Zucker und Vanillezucker mit einem Mixer geschmeidig rühren. Anschließend die Eier und die Milch hinzugeben. Das Mehl, Backpulver und Kakao sieben und portionsweise unterheben. Anschließend den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und ca. 30 Min in den Ofen schieben.

Für das Frosting die Oreo-Kekse fein zerkleinern z. B. mithilfe eines Mörsern.

Die Magarine mit dem Vanillezucker mixen und anschließend das Puderzucker dazugeben. Zum Schluss 2 Eß Milch und die zerkleinerten Kekse unterheben und für mind. 1 Std. kalt stellen.

Nachdem die Cakes ausgekühlt sind, wir das Frosting in eine Sterntülle gefüllt und in Kreisbewegungen draufgespritzt. Mit je einem Oreo-Keks verzieren.

Tipps:
Die braunen Papierförmchen sind bei Kaufland erhältlich.

Fattet Batinjan - fritierte Auberbinen auf Fladenbrot und Hackfleisch, übergoßen mit einer Knoblauch-Joghurtsauce -

Zutaten für 4 Personen:
2 arabische Fladenbrote, 200 g Hackfleisch, 1 große Aubergine, Öl zum Fritieren, Magarine, 500 g Naturjoghurt, 2 Knoblauchzehen, scharfes Paprikapulver, Salz/Pfeffer, Pinienkerne

Zubereitung:
Die Pinienkerne in etwas Magarine goldbraun anbraten und beiseite stellen. Das Hackfleisch ebenfalls anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Auberginen in Scheiben schneiden, die Fladenbrote in kleine Vierecke und beides fritieren. Auf Küchentücher werden diese gut abgetropft.

Für die Sauce wird das Joghurt mit den zerdrückten Knoblauchzehen vermischt und gesalzt.

Alles wird in einer Art Auflaufform übereinander geschichtet.
 Zuerst das Fladenbrot, dann die Auberginen, anschließend das Hackfleisch und zuguterletzt die Joghurt-Sauce übergießen und mit Pinienkerne verzieren.

Wer mag kann etwas Paprikapulver mit ein wenig Öl vermischen und kurz aufkochen. Die entstandene rote Sauce über die Fatte geben.

Tipps:
Man kann die Fatte früh genug vorbereiten und geschichtet im Kühlschrank ein paar Stunden lagern bis auf die Sauce, denn die sollte erst kurz vor dem Verzehr übergegossen werden, damit das Fladenbrot nicht einweicht.

Orientalische Zitronentorte

Zutaten für ein Kuchenblech 30 x 40:
1, 5 Tassen brauner Zucker, 1/2  Tasse Sonnenblumenöl, 4 Eß Magarine, 400 ml Milch, Saft und Schale einer Zitrone, 2, 5 Tassen Mehl, 4 TL Backpulver 
 
Creme: 2 Packungen Sahne, 400 ml Milch, 4 Päckchen Sahnecreme, Schale einer Zitrone

Zuerst den Zucker, Sonnenblumenöl und die geschmolzene Magarine mit einem Schneebesen verrühren. Anschließend die Milch, Schale und Saft einer Zitrone unterheben. Mehl und Backpulver werden anschließend gesiebt und portionsweise dazugegeben. Die Masse in das ausgefettete Backblech gießen und bei 180 Grad goldbraun backen. 
 
Die Creme nach Anweisung auf der Verpackung der "Sahnecreme" aufschlagen, die Schale einer Zitrone unterheben und auf den ausgekühlten Kuchenboden gleichmäßig verteilen. Den Kuchen mit gehackten Pistazien und frischen Zitronenscheiben verzieren.

Den Zitronenkuchen mindestens 3 - 4 Stunden ziehen lassen.

Fatusch/ Fattoush/ Fattusch/ Fattush/ Fatusch - arabischer gemischter Salat mit fritiertem Fladenbrot -

Zutaten für 4 Personen:
1 kleinen Bund Petersilie, 1 kleinen Bund Pfefferminze, 1/2 Salatgurke, 
3 Tomaten, 1/2 Eisbergsalat, 1 rote Paprika, 2 Lauchzwiebel, 2 arabische Fladenbrote, Öl zum Fritieren

Gewürze für die Salatsauce: Salz, Sumak, Saft einer Zitrone, Olivenöl, ggf. getrocknete Minze; falls keine frische vorhanden ist

Zubereitung:
Die arabischen Fladenbrote in kleine Würfel schneiden und in Sonnenblumenöl braun fritieren, abkühlen lassen und später über den Fatusch geben. 

Das Gemüse wird gewaschen, kleingehackt/ fein gewürfelt und gewürzt.

Tipps:

Arabisches Fladenbrot ist in arabischen und meistens auch in türkischen Lebensmittelläden erhältlich. 

Wer mag, kann das Brot im Ofen knusprig aufbacken, statt fritieren.

Sumak, auch bezeichnet als "Gewürzsumach" wird überwiegend in der arabischen Küche als Säuerungsmittel verwendet. Es ist ebenfalls erhältlich in türkischen, oder arabischen Lebensmittelläden.

Fatusch wird im arabischen Raum gerne als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten serviert.

Cake-Pops - Kuchen am Stiel -

Zutaten für ca. 20 Stück:
250 g fertiger Kuchenboden, 125 g Frischkäse, 50 g Puderzucker, Holzspieße

Zum Verzieren: helle und dunkle Glasuren, Streusel jeglicher Art

Zubereitung:
Den Kuchenteig mit der Hand zerbröseln und mit dem Frischkäse und dem Puderzucker gut vermischen. Anschließend kleine Kugeln formen und für ca. 1 Stunde kaltstellen.

Anschließend die Holzspieße ca. 2 cm in die Kugeln tauchen und je nach Geschmack verzieren.

Z. B. kann man die Kugeln in helle Glasur eintauchen, gut abtropfen lassen und mit dunklen Schokostreusel dekorieren. Hier sind den Phantasien keine Grenzen gesetzt.

Tipps:
Wenn man die Cake-Pops für eine Feier benötigt, o. ä, kann man eine Styroporplatte oder Moos in Geschenkpapier verpacken, zukleben und die fertigen Cake-Pops hineinstechen.

Thymiansalat mit saftig gebratener Hähnchenbrust

Zutaten für 2 Personen:
500 g Hähnchenbrust, einen Bund frischen Thymian, 2 Frühlingszwiebel, 1 Tomate, 1 kleine Salatgurke, 1/2 TL Sumak, Salz, Olivenöl, türkisches Fladenbrot oder Baguette

Zubereitung:
Das Gemüse waschen und die Tomate und Gurke in Würfel schneiden. Anschließend werden die Frühlingszwiebeln in Scheiben geschnitten und die Blätter des Thymians abgerupft. Alles zusammen mit einer Prise Salz, Sumak und einen guten Schuss Olivenöl vermischen.

Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und in etwas Magarine auf mittlerer Stufe von jeder Seite 3 Minuten anbraten. Anschließend für ca. 10 Minuten in den Ofen auf 100 Grad. So werden diese schön zart und saftig.

Türkisches Fladenbrot oder Baguette dazu servieren. 

Tipps:
Sumak, auch bezeichnet als "Gewürzsumach" wird überwiegend in der arabischen Küche als Säuerungsmittel verwendet. Es ist erhältlich in türkischen und arabischen Lebensmittelläden. Aus diesem Grund wird hier kein Zitronensaft benötigt.

Garnelen-Salat in Avocado, dazu Bruschetta

Zutaten für 2 Personen:

1 Avocado, Shrimps, 2 Eß Naturjoghurt, Zitronensaft, Salz/Pfeffer,  2 mittelgroße Baguettes zum Aufbacken, Kräuterbutter, Olivenöl, 1 Tomate, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, frische Minze

Zubereitung

Bruschetta:   

Tomate, Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden mit Salz, Pfeffer, Olivenöl würzen. Die Mischung später auf die Baguettes gleichmäßig verteilen.

Die Baguettes in Scheiben schneiden, mit Kräuterbutter beschmieren und in etwas Olivenöl auf niedriger Stufe anrösten. Die fertigen Bruschetta mit frischer Minze verzieren.

Garnelen-Salat in Avocado: 

Die Avocado halbieren, entkernen und mithilfe eines Löffeln das Innere herausnehmen. Dieses in kleine Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft übergießen, sonst verfärben sich diese.

Die Avocadowürfel mit dem Joghurt vermischen und danach auf die Avocado-Hälften verteilen. 

Die Shrimps in etwas Öl anbraten und auf die Avocados draufgeben.

Alles auf einem Teller servieren und ggf. mit Balsamico verzieren.

Rucola Nudelpfanne mit Shrimps

Zutaten für 2 Personen:
100 g Shrimps, 2 Knoblauchzehen, 200 g Rucolla, 150 g Bandnudeln, 3 Eß Frischkäse, 2 Tomaten, Pinienkerne, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Als erstes werden die Bandnudeln al dente gekocht und eine kleine Handvoll Pinienkerne ohne Fett angeröstet und beides beiseite gelegt.

In der gleichen Pfanne werden die Shrimps in Olivenöl auf niedriger Stufe angebraten und die ausgedrückten Knoblauchzehen dazugegeben. Den Knoblauch nur kurz mit anbraten, da dieser sonst bitter wird. Anschließend ebenfalls zur Seite legen.

Den Frischkäse schmelzen lassen, Nudeln dazugeben und 1-2 Minuten köcheln lassen.Würzen mit Salz und Pfeffer.

Den Rucola waschen und den Nudeln unterheben. Da Rucola sehr schnell zergeht, darf dieser wirklich nur kurz mit untergehoben werden. Die Nudelpfanne wird anschließend direkt auf Teller serviert.

Die beiseite gelegten Shrimps, Pinienkerne und die gewürftelten Tomaten auf die Nudeln verteilen. Wer mag kann ein wenig gehackte Petersilie drübergeben.